影响结晶的因素：
1.水分：
全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。
2.温度：
在13-14℃时最容易结品。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
3.蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少：
蜂蜜中葡萄糖结品核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
4.蜂蜜的种类：
蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如洋槐蜜，枣花蜜等则不易结品，而油菜蜜，棉花蜜则就很容易结晶。
Tips:假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体。
结晶蜜的状态：
蜂蜜结晶有油脂状，细粒状，粗粒状之分，这和蜂蜜中结晶核的数量、分布结晶速度及蜜源植物有着密切的关系。
若结晶核数多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状结品颗粒。
若结晶核少，结晶又快，就形成细粒状。
若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核没有足够的葡萄糖分子，就形成粗粒状或块状。
蜂蜜储存方法：
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5~10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。
